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这样炸超好吃！台湾夜市人气小吃“菱角酥”制作方法曝光

秋冬是菱角盛产的季节，路旁不时会看见摊商卖著热腾腾的菱角，是许多人嘴馋的好选择，但如果吃不完有剩、又怕摆久不新鲜怎么办？经常分享美食料理的YouTuber“简单哥”教大家把吃剩的菱角做成台湾人气夜市小吃“菱角酥”，作法十分简单，引网友称奇。

首先制作外皮粉浆，将酥炸粉、地瓜粉、蛋、盐、糖、白胡椒、水放入碗中搅拌均匀。

简单哥平时主打把复杂的料理简单化，日前他因看见老婆吃剩的菱角，突发奇想将其改造成夜市常见的菱角酥。首先制作外皮粉浆，将酥炸粉、地瓜粉、蛋、盐、糖、白胡椒、水放入碗中搅拌均匀；接著边搅拌边加入油，简单哥提醒，这个步骤是为了让成品口感更好，“当在炸的时候油温够，会膨胀产生缝隙，炸起来的菱角才会又酥又脆”。粉浆做好后，即可放入菱角沾裹。

将裹粉的菱角下锅油炸，中途稍微翻面，等表皮呈现金黄色就能先捞起。

以上前置作业完成后，另起油锅，等油加热至一定温度，将筷子放置锅中测试，当油马上出现快速冒泡的现象，代表油温够了，便可将裹粉的菱角下锅油炸，中途稍微翻面，等表皮呈现金黄色就能先捞起。

最后一步是决定菱角酥口感酥脆的关键，当油锅中的油温回来后，再次将刚炸好的菱角酥下锅炸10秒后捞起，就大功告成。

油温回来后下菱角酥约10秒即可捞起。

简单哥试吃菱角酥，外皮酥脆里面却是松软绵密，完全不用加入任何酱料就能吃到菱角本身的甜味。网友看完教学影片，不禁直呼“太厉害了”、“原来还有这种吃法”、“第一次看到这种作法很新奇”。

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